Soup for you!

Já vai para muitos anos que sou consumidora desta pasta. Principalmente no inverno ou quando noto que ando mais fraquinha.

Não sou nenhuma especialista na matéria, longe disso. Vou contudo, sem esticar-me muito e muito resumidamente, tentar transmitir o que sei sobre o miso.

Antes de mais e muito importante: deve ser consumido com moderação devido ao seu teor de sódio principalmente por hipertensos...cuidado!

O miso é uma pasta com péssimo aspecto mas muito nutritiva. Feito a partir de grãos de soja cozidos, que podem ser misturados com outros cereais, como arroz e cevada. A mistura é sujeita a um processo de fermentação através de um fungo, o Koji, que serve como fonte de enzimas, após terminado o processo de fermentação é adicionado sal.

O miso, tem um sabor característico, uma mistura entre o salgado e o doce. Os aromas e sabores podem ser mais ou menos intensos e as texturas e aparências também variam. O tempo de fermentação, os ingredientes usados, a quantidade de sal, a variedade do Koji e até mesmo o recipiente utilizado para a fermentação, faz com que nenhum miso seja igual ao outro.

As variedades existentes no Japão, o seu pais de origem, variam de região para região, Mais ou menos como o queijo, estão a ver? a cor, textura ou sabor varia de norte a sul, certo? O miso também!

Eu conheço, o miso branco (mais para o amarelo) que tem uma elevada percentagem de arroz, o processo de fermentação é mais curto e o sabor também mais suave e adocicado. O miso amarelo (mais para o castanho) que resulta da combinação de feijões de soja fermentados com cevada e que tem um sabor um pouco mais acentuado e o miso vermelho de sabor bem mais acentuado. Igualmente ao amarelo, também resulta da mistura de feijões de soja fermentados com cevada contudo, o processo de fermentação é bem mais prolongado. A cor vai do castanho escuro ao vermelho.

Por ser produzido a partir de um organismo vivo, o miso é considerado um probiótico. Assim, consumido com moderação pode contribuir fortemente para melhorar o funcionamento do nosso organismo que para além de reforçar o sistema imunitário, tão importantes por estes dias, também contribui para

• • Melhorar a digestão • Fortalecer a qualidade do sangue • É rico em proteínas, cálcio, aminoácidos e vitaminas do complexo B • Desintoxicar o corpo • Renovar a flora intestinal

E agora a parte mais complexa: como consumir? Quanto mais intenso menos quantidade . Eu diria que a medida média será sempre uma colher de sobremesa, mais que isso..testar ...testar...testar! depende muito do gosto de cada um. O miso serve para enriquecer pratos de vegetais, de peixe e de carne como em marinadas ou molhos.

Para mim, a forma ideal de consumir miso, tal como os japoneses é numa sopa.

Saciante, quente, de sabor intenso e fresco a sopa de miso é simples e fácil de fazer.

Tempo 30 min.

4 doses

4 cl. sobremesa de miso vermelho

4 doses nodles de arroz

1 chávena de ervilhas

3 cenouras médias laminadas

1 talo de aipo picado

1 dente de alho

1 ramo de hortelã, coentros ou cebolinho picados

1 raiz de gengibre pequena laminado

Rebentos de rabanete

Colocar a ferver 1 1/2 Lt. de água com o dente de alho. Quando levantar fervura juntar a ervilhas, cenoura e o aipo. Assim que levantar novamente fervura juntar os nodles de arroz e deixar cozer. Enquanto isso, juntar numa taça funda o gengibre laminado e a hortelã. Reservar. Numa tigela colocar o miso e dissolver num pouco da água da cozer os legumes. Juntar a mistura ao gengibre e hortelã. Entretanto depois de cozido os nodles verter todo o conteúdo para a taça do miso e envolver tudo muito bem. Servir bem quente com rebentos de rabanete ou outros que encontre.

Fiquem em casa e alimentem-se bem!