Panquecas Verdes

Quantas vezes não esgotamos a nossa imaginação no que diz respeito ao que fazer para almoço ou jantar. E muitas das vezes com o frigorifico cheio. Ainda assim eu acredito que com pouco conseguimos fazer pequenos milagres.

Estas panquecas de vegetais, neste caso de curgete, não são nenhuma novidade, tenho a certeza que já viram por essa internet fora imensos stories e tik tokes com versões das ditas.

Nas minhas não coloco qualquer tipo de farinha e levam apenas ovos e especiarias. Os vegetais podem ser aqueles que tiverem por ai ou os que mais gostarem.

Mas para alem desta receita ser sustentável, pois permite aproveitar todo e qualquer tipo de restos de alimentos perdidos no frigorifico, pode ainda ser feita em formato individual ou formato tarte. E ainda confeccionadas no forno ou na frigideira. Porreiro, certo?

Caso gostem podem adicionar ainda sobras de peixe ou carne. Quentes ou frias são super saborosas!

Nesta receita usei:

3 curgetes grandes

3 ovos S

3 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa tomate (pedaços) seco

1 cebola roxa picada

1 colher de sobremesa alho em pó

1 colher de sobremesa de pimentão doce

1 colher de chá de cominhos em pó

Sal e pimenta q.b.

Rale os curgetes e coloque sobre um pano. Aperta e espreme bem até que liberte toda a sua água.

Junta todos os restantes ingredientes. Amassa.

Leva ao forno durante 30/40 minutos numa tarteira grande, em formas de queques ou coloca num tabuleiro forrado a papel vegetal colheres de massa.

Como opção podes untar uma frigideira com azeite e fritar pequenas porções de massa. Vira apenas quando verificares estarem bem douradinhas na parte debaixo.

Estas servi com um molho de iogurte caseiro.

Bate um iogurte natural com 1 colher de sopa de sumo de limão e tempera com sal, pimenta e um fio de azeite.