Comer tudinho....

Dizem que a berinjela é rica em antioxidantes e em vitaminas do complexo B, que traz benefícios para o coração e que é rica em cálcio, magnésio e potássio, que emagrece e ainda ajuda a manter a pele saudável. Dizem ainda que atua na prevenção de diversos tipos de cancro.

Eu digo: que é barata e saborosa. Cozida, grelhada, assada, estufada, em sopa, sumos ou batidos, cortada ou inteira, porque é esteticamente bem bonita...eu sou fã de BERINGELA!

Posto isto, aqui vai uma dica bem catita para confeccionar esta jeitosa.

Tempo 30 min.

2 doses

1 Beringela

1 cebola roxa

1 dente de alho

1 folha de louro

1 tijela de folhas de espinafres

2 colheres de sopa de nozes

2 colheres de sopa de queijo creme/ creme de soja ou coco

Tomatinhos cherry

Azeite, sal e pimenta q.b.

Cortar a beringela na longitudinal. Retirar o miolo e reservar. Pincelar o interior da casca com azeite e salpicar com sal. Levar assar durante 10 minutos com a casca para baixo e depois mais 5 minutos ao contrário.

Entretanto levar a alourar numa frigideira em azeite a folha de louro, a cebola roxa e o alho picado. Depois de bem lourinha a cebola, adicionar o miolo da beringela cortado aos cubinhos. Temperar com sal e pimenta. Envolver e deixar estufar. Quando estiver bem cozinhada retirar a folha de louro e juntar as folhas de espinafres. Envolver bem durante uns minutos e juntar o queijo creme e as nozes. Envolver bem até que o queijo comece a ficar liquido. Rechear as cascas da beringela com o recheio e decore com tomatinho cherry assado. Servir!