Avec...bacalhau!

Quem viu a dica que postei aqui recentemente de massa quebrada? Pois é, esta na altura de pôr as mãos na massa. A minha dica vai para algo muito francês como é o caso da quiche com algo muito português como é o bacalhau.

A proposta vai para um quiche de bacalhau e cebola com molho branco (sem leite). Parece bem? Então vamos lá!

Quiche de Bacalhau

Base

A receita da massa está algures por aqui no site.

Depois de levar ao frio e com a ajuda de uma massa estender e forrar uma forma de preferência com 20 cm com fundo removível. Ter o cuidado de deixar a massa com uma espessura não muito grossa mas também não muito fininha.

Com a forma forrada levar agora ao forno a cozer, certo? certo!...mas não neste caso! Pincelar a base com uma clara de ovo, para impermeabilizar e levar ao frio. Reservar por lá até que o recheio esteja pronto.

Recheio

500g bacalhau cozido e desfiado (reservar 300ml da água da cozedura)

500g cebola cortada ás rodelas

2 dentes de alho

1 raminho de salsa

1 2 col. sopa azeite

30g farinha

20g manteiga

1 folha de louro

1 col. chá de mostarda

1/3 col. café noz moscada

2 col. sopa de queijo da ilha ralado

Num tacho derreter a manteiga quando estiver derretida juntar a farinha, vai ficar uma bola...é normal sempre a mexer com com vara de arames deitar aos poucos a água de cozer o bacalhau. Vai começar a ficar mais cremoso e homogêneo. juntar a mostarda mexer bem e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Reservar.

Num tacho baixo ou frigideira levar a dourar a cebola e o alho com a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida juntar o bacalhau desfiado e envolver bem. Juntar a salsa picada.

Juntar a mistura do bacalhau ao molho branco, juntar o queijo da ilha ralado e envolver bem. Deixar arrefecer um pouco.

Retirar a forma da massa do frio e verter o conteúdo do bacalhau. Levar ao forno pré aquecido nos 180º durante cerca de 30 min.

Et voilá!!